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21. Januar 2011 5 21 /01 /Januar /2011 20:36

 

 

 

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7. Januar 2011 5 07 /01 /Januar /2011 17:53

 

Piatto di antipasti misti : Gemischter Vorspeisenteller 7,80
Vitello tonnato : Dünn geschnittenes Kalbfleisch an Thunfisch-Mayonnaise-Sauce mit Kapern belegt 9,70
Ceci in bianco : Kichererbsen auf sardischem dünnem Fladenbrot, mit Joghurt,
Pinienkernen und Kirschtomaten  7,20

Crostini e bruschette : Geröstete Weißbrotscheiben mit frischen Tomaten und
verschiedenen Aufstrichen 6,90

 * * *

Zuppa di carote e arancio con crespelle al caprino: Möhren- und Orangensuppe mit Crèpes an Ziegenkäse   6,90 
Risi e bisi: Cremiger Reis mit Erbsen, Blumenkohl und Ingwer 6,60

* * *

Ravioli di castagne con ragù di fagiano arrosto e melograno: Kastanienravioli mit Ragout aus gebratenem Fasan und Granatapfel    12,80

 

Tagliatelle con coda di rospo, porro e pomodorini secchi: Tagliatelle mit Seeteufel, Lauch und getrockneten Tomaten  11,80
Penne al pesto di noci, gorgonzola e zucca: Penne mit Waknußpesto, Gorgonzola
und Kürbis 9.20

* * *

Pollo arrosto al rosmarino e salvia con contorno di verdure miste e patate al rosmarino: Rosmarinbrathähnchen mit gemischten Gemüsen und Rosmarinkartoffeln 14,20

 

Ossobuco con verdure di stagione: Ossobuco mit Saisongemüse  17,90

 

Stufato di agnello con purè di patate: Geschmortes Lammfleisch mit
Kartoffelpüree 16,80

 

Gamberoni avvolti nel lardo con il loro guazzetto e pappa al pomodoro: Garnelen, in Speckmantel, mit ihrem Sud und toskanischem Pappa al Pomodoro (Brot mit Tomatensouce weich gekocht)  21,40

 

* * *


Sfogliatina di mele, uvetta e pinoli con crema al rum e cannella: Kuchen aus Blätterteig, Apfel, Rosinen und Pinienkernen mit Crème an Rum und Zimt 5,90


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31. Dezember 2010 5 31 /12 /Dezember /2010 01:15

 

Piatto di antipasti misti: Gemischter Vorspeisenteller 8,20  

 

***

 

Brodo di cappone con gnocchetti di pane: Kapaunenbrühe mit kleinen Brotnocken 8,90  


Capesante su endivia brasata al profumo d’arancio e vaniglia:  Jakobsmuscheln

auf leicht geschmorter Endivie an Orange und Vanille  19,40

 

***

 

Lasagne ai porcini e cinghiale:Lasagne mit Steinpilzen und Wildschwein 12,90

 

Tagliatelle con frutti di mare, zafferano e porro: Bandnudeln mit Meeresfrüchten, Safran und Lauch 11,80 

 

***

 Polipo spadellato con olive taggiasche e pomodorini al forno su verze stufate: Oktopus aus der Pfanne

mit Oliven  von der Sorte Taggiasca und Kirschtomaten aus dem Backofen, auf geschmortem Wirsing   19,60

 

Filetto di manzo con riduzione di ribes rosso e patè di fegatini di pollo con contorno di patate al rosmarino: Rinderfilet mit Reduktion aus roten  Johannisbeeren und Hähnchenleberpastete, dazu Rosmarinkartoffeln   24,60

 

*** 

 

Crema di mascarpone al cacao con amaretti e liquore all'arancia:

 Mascarpone-Cacao-Amaretti-Crème an Oranbgenlikör     6,50

     

 

 

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31. Dezember 2010 5 31 /12 /Dezember /2010 00:33

 

 

cucinamanuel2-040-Kopie-1.jpg

 

 

 

 

Oktopus haben wir fast immer auf der Karte, weil Manuel ihn gerne kocht... Und egal wie vorbereitet, schmeckt der immer super!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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31. Dezember 2010 5 31 /12 /Dezember /2010 00:21

 

Alexandre Cammas è un critico gastronomico francese  famoso per aver contribuito a lanciare e decretare la “fortuna planetaria del termine fooding sulla scia del movimento più cool del momento… La ricetta consiste nel mettere insieme chef superstellati o quantomeno famosi e mischiare i generi: musica arte cucina grafica moda design… Shakerare e servire.”

Queste righe sono tratte da un’ intervista a Cammas pubblicata nell’ultimo numero del Gambero Rosso, la rivista italiana di Slow Food  (anno 19 no. 227, dicembre 2010). A me piacciono assai certe risposte di Cammas, tanto che ho voglia di riportarle qui. Eccole:


Che cos’è gastronomicamente noioso?

Dire noioso è come dire buono o cattivo. Ognuno ha la sua opinione. Per me la gastronomia è noiosa quando non è sincera. Il che include i posti alla moda e quelli che non accendono nessun feeling. In generale è noioso quel locale dove il ristoratore non è davvero interessato a dare piacere ai suoi clienti.


Per Cammas cos’ è più noioso al ristorante?

Ogni decoro che sia la brutta copia di qualcosa che esiste già. E qualsiasi chef che voglia dimostrare al mondo di essere un artista dimenticando che il cibo non è solo tecnica e geometria, ma anche umanità e semplice piacere…


E cosa è più emozionante?

Sincerità e senso. La sincerità può essere rinvenuta in una semplice torta di mele ma anche nella storia personale di uno chef. O in un posto che non avresti mai pensato che…


Quali sono I cuochi più divertenti e perché?

‘’Gli chef che non dimenticano che cucinare non è né una scienza né un’arte elitaria. Di conseguenza quelli che non si prendono troppo sul serio. Che sono abili a creare quello che vogliono rendendo il loro lavoro accessibile (intellettualmente, se non  proprio economicamente) alla gente.


GRAAANDE ‘STO CAMMAS! Direbbe Manuel, chef nel Da Loretta , ne sono sicura.


Ma non è finita qui! State a sentire, state a sentire!

Quando gli si chiede quale sia secondo lui un piatto intramontabile Cammas risponde:

Il pollo arrosto, può essere divino, ovunque, in ogni occasione.


Ecco spiegato perché siamo probabilmente l’unica Kneipe italiana in Germania a servire (testardamente e costantemente) il pollo arrosto.


Graaande 'sto Cammas!

 

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17. Dezember 2010 5 17 /12 /Dezember /2010 00:47
Keine Lust auf die Silvesterplanung? Ist Ihnen/Euch das Silvestermenu zu zwanghaft? Sind Sie / seid Ihr die geborenen Improvisatoren und haben Sie / habt Ihr noch gar nicht daran gedacht?
Dann sind wir die Richtigen!

Im Da Loretta kochen wir am Silvester eine leicht reduzierte Karte zu normalen Preisen. Man kann also bei uns à la carte wie immer essen oder (für Gruppen) sich ein Menu zusammenstellen lassen. Und das bis 23 Uhr. Danach wird jede/r ihren/seinen Feierlaunen überlassen, denn wir machen um 23,30 zu!! 

Reservierung wäre nett (Fon 0711 2804507 oder per mail).

Allen, die wir vor dem neuen Jahr nicht sehen werden, wünschen  wir schöne Feiertage und ein wunderschönes 2011.
Silvesterkarte folgt.
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16. November 2010 2 16 /11 /November /2010 23:36

 

  Piatto di antipasti misti : Gemischter Vorspeisenteller 7,80

Vitello tonnato : Dünn geschnittenes Kalbfleisch an Thunfisch-Mayonnaise-Sauce
mit Kapern belegt 9,70
Ceci in bianco : Kichererbsen auf sardischem dünnem Fladenbrot, mit Joghurt,
Pinienkernen und Kirschtomaten  7,20
Crostini e bruschette : Geröstete Weißbrotscheiben mit frischen Tomaten und
verschiedenen Aufstrichen 6,90

                   

******* 

Pepata di cozze con capperi e crostoni : Miesmuscheln in Weißwein und Tomate,
mit Kapern und geröstetem Brot  9,20
  
Zuppa di pollo al limone e dragoncello: Hühnersuppe an Zitrone und Estragon mit
Hühnerfleisch und Ei  6,70
 

 

******* 

Orecchiette con zucca, gorgonzola e mandorle: Orecchiette mit Kürbis, Gorgonzola und Mandeln  9,20

Gnocchi al cacao con riduzione di agnello: Gnocchi an Kakao mit Lammjus und Pinienkernen10,90

   Girasoli di ricotta e novi al burro, parmigiano e noci: Große runde Ravioli mit Ricotta-Walnussfüllung an Butter, Parmesan und Walnusskernen 9,90

 

*******

Pollo arrosto al rosmarino e salvia con contorno di verdure miste e patate al rosmarino : Rosmarinbrathähnchen mit gemischten Gemüsen und Rosmarinkartoffeln 14,20

 

Filetto di manzo farcito ai funghi con purè di patate: Rinderfilet (von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall), mit Steinpilzen gefüllt, und Kartoffelpüree 22,90

 

Salsiccia toscana con verza e polenta gialla: Toskanische Wurst „Salsiccia“ mit
Wirsing und Maispolenta 11,90

 

Filetti di orata al cartoccio con cavoletti di Bruxelles al forno: Doradenfilets, in der Folie gebraten, mit Rosenkohl und Kartoffeln aus dem Backofen  18,90

 

Sformatino di uova, ricotta e cicoria : Ricotta- und Löwenzahnauflauf mit Ei 12,80

 

*******

 

Crema al mascarpone con cioccolato bianco e zucca: Mascarponecreme mit weißer Schokolade
und
Kürbis  5,90

 

 


 

 

 

 

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16. November 2010 2 16 /11 /November /2010 15:03

 

Piatto di antipasti misti : Gemischter Vorspeisenteller 7,80
Vitello tonnato
: Dünn geschnittenes Kalbfleisch an Thunfisch-Mayonnaise-Sauce
mit Kapern belegt 9,70
 
Ceci in bianco : Kichererbsen auf sardischem dünnem Fladenbrot, mit Joghurt,
Pinienkernen und Kirschtomaten  7,20
 
Crostini e bruschette : Geröstete Weißbrotscheiben mit frischen Tomaten und
verschiedenen Aufstrichen 6,90

 *******

 Lingua di manzo in salsa verde : Rinderzunge mit toskanischer grüner Soße aus Kapern, Petersilie, Sardelle und Olivenöl  9,20 
Vellutata di zucca con salsiccia e salvia: Kürbiscreme mit toskanischer Wurst und Salbei  7,90

*******

Penne alla puttanesca: Penne „puttanesca“ in Tomatensoße mit Oliven,
Kapern und Sardellen
  9,40


Tagliatelle con capesante, crema di cavolfiore e zafferano : Tagliatelle mit

 

Jakobsmuscheln,Blumenkohlcreme und Safran 11,80


 

Lasagna di anatra all’arancia: Lasagne mit Entenfleisch an Orange und Bechamel 11,20

 

*******

 

Pollo arrosto al rosmarino e salvia con contorno di verdure miste e patate al rosmarino : Rosmarinbrathähnchen mit gemischten Gemüsen und Rosmarinkartoffeln 14,20

 

 

Filetto di manzo con salsa al Chianti e purè di patate: Rinderfilet (von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall) mit Chianti-Weinsoße und Kartoffelpüree 22,90

 

 

Polipo in padella con sformatino di verdure: Oktopus aus der Pfanne mit Gemüseauflauf  18,60

 

 

Tortino di sfoglia con caprino, cipolle al porto e pinoli : Blätterteigtörtchen mit Ziegenkäse, Zwiebeln an Portowein und Pinienkernen 13,20

*******

 

Crema di ricotta e coulis di cachi: Ricottacreme und Kakisouce 5,60

 

 


 

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16. November 2010 2 16 /11 /November /2010 11:37
Piatto di antipasti misti : Gemischter Vorspeisenteller 7,80 
Vitello tonnato : Dünn geschnittenes Kalbfleisch an Thunfisch-Mayonnaise-Sauce
mit Kapern belegt 9,70
 
Ceci in bianco : Kichererbsen auf sardischem dünnem Fladenbrot, mit Joghurt,
Pinienkernen und Kirschtomaten  7,20
 
Crostini e bruschette : Geröstete Weißbrotscheiben mit frischen Tomaten
und verschiedenen Aufstrichen 6,90

 

*******

Baccalà mantecato con crostini di polenta gialla: Stockfischpastete
mit gegrillten Maispolentascheiben 9,90
 
Agrodolce di zucca e mele con caprino gratinato : Kürbis und Apfel süßsauer
mit überbackenem Ziegenkäse 8,90


*******

 Spaghetti aglio e olio con pangrattato al timo : Spaghetti „aglio e olio“
mit Semmelbrösel und Thymian 8,90

Orecchiette con cime di rapa e polipo : Nudeln „Orecchiette“ mit Rapsgemüse
und Oktopus 10,90

Ravioli di marroni con ragù di cinghiale :Kastanienravioli und Wildschweinragout 11,90

 

*******

 

Pollo arrosto al rosmarino e salvia con contorno di verdure miste e patate al rosmarino : Rosmarinbrathähnchen mit gemischten Gemüsen und Rosmarinkartoffeln 14,20


 

Brasato di manzo con uva e porto, contorno di verdure di stagione: Schmorbraten vom Rind

(der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall) an Trauben

und Portowein mit Saisongemüsen 19,20


Sardine al forno con finocchi e pomodorini : Sardellen vom Backofen

mit Fenchel und Kirschtomaten  17,20


Cous-cous con zucca alla menta e demi-glace di verdure : Couscous mit Kürbis an

Minze und Gemüse-Demiglas   10,90


*******

 

Panna cotta al caffè con spuma di castagne : Panna cotta an Kaffee
mit Kastanienschaum  5,60

 


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16. November 2010 2 16 /11 /November /2010 10:26
Piatto di antipasti misti: Gemischter Vorspeisenteller   7,80
Vitello tonnato
: Dünn geschnittenes Kalbfleisch an Thunfisch-Mayonnaise-Sauce mit Kapern belegt 9,70
Ceci in bianco
: Kichererbsen auf sardischem dünnem Fladenbrot, mit Joghurt, Pinienkernen
und Kirschtomaten  7,20

Crostini e bruschette
: Geröstete Weißbrotscheiben mit frischen Tomaten und verschiedenen
Aufstrichen 6,90

 *******

Patè di fegatini di pollo con gelatina di vinsanto e pane tostato : Hähnchenleberpastete
mit Vinsantogelatine 9,90

Crema di marroni con schiuma di latte
: Maronencrème  mit Milchschaum 6,90 

 *******

 Penne all’amatriciana : Penne mit Speck-, Zwiebel- und Tomatensoße 9,20
Tagliatelle con seppie e piselli
: Tagliatelle mit Sepia-, Erbsen- und Tomatensoße 10,20
Malfatti di ricotta e zucca con funghi misti e crema di formaggio allo zafferano
: Überbackene
Ricotta-Kürbisnocken mit Pilzmischung und Käsecreme an Safran 11,20


 *******

 

Pollo arrosto al rosmarino e salvia con contorno di verdure miste e patate al rosmarino : Rosmarinbrathähnchen mit gemischten Gemüsen und Rosmarinkartoffeln 14,20

 

Rib Eye con coste saltate in padella al limone e chutney di zucca: Rib Eye mit

sautiertem Mangold an Zitrone und Kürbischutney 18,90

 

Branzino arrotolato con verze e cozze : Wolfsbarsch mit Wirsing und Miesmuscheln 18,60

 

Verdure di stagione saltate in padella con pecorino al tartufo e pere : Saisongemüsen
aus der Pfanne mit Birnen und Trüffelpecorino (mildem Schafskäse an Trüffel)  11,60

 

 *******

 

Torta al cioccolato e pere : Schokoladen-Birnenkuchen 5,40

 

 


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