Blog von Loretta Petti

- Kleiner gemischter Salat 3,00
- Pasta mit Tomatensoße 8,10
- Pasta mit (scharfer) Ricotta-Tomatensoße 9,60
- Pasta mit Kaninchenragout 10,60
- Polpette (Fleischbällchen) mit pappardelle in Tomatensoße 11,90
- Salsiccia mit Bohnen und Kichererbsen 10,40
- Arancini / Reisbällchen mit Tomatensoße und Gemüse 10,70
DESSERT:
- Tiramisù 5,20
- Cheesecake mit Erdbeeren 5,20
- Kleiner Mürbeteigkuchen mit Creme Chantilly und Waldfrüchten 5,20

Nach vielen Monaten haben wir wieder Zucchini und Auberginen in unserer Küche. Sie sind und bleiben für mich Sommergemüse. Es gibt Menschen, die das nicht mehr wissen: Man ist ja gewohnt, alle Gemüsesorten das ganze Jahr zu finden.
Wir bleiben dabei aus zwei Gründen: Sommergemüse im Winter schmeckt nicht gut und wenn wir keinen Unterschied mehr machen, berauben wir uns selber eines Teils unserer Geschichte und unserer Erinnerungen.
- Kleiner Salat 3,00
- Pasta mit Tomatensoße 8,10
- Pasta mit Zucchini (den ersten der Saison) und Ricotta 9,70
- Steinpilzravioli mit Tomatensoße 9,90
- Risotto mit Meeresfrüchten 10,90
- Dorade mit Gemüse und Kartoffeln 16,40
- Kaninchen, mit getrockneten Tomaten und Kapern gebraten,
Gemüse und Kartoffeln 16,90
DESSERT:
- Tiramisù 5,20
- Erdbeeren-Cheesecake (eigene Herstellung) 5,20

Mehl, Matrize (ob aus Bronze oder aus Teflon), Trocknungstemperatur, das alles bestimmt die Qualität der Nudeln. Bio oder nicht bio? Die Kriterien für gute Lebensmittel, die Slow Food in Italien vorgibt sind: BUONO, PULITO e GIUSTO (gut, sauber und fair), das Wort bio kommt nicht vor. So müssen gute Nudeln sein und das reicht, fehlt nur noch die Geschicklichkeit und die Fantasie der/des Köchin/Kochs.
Und die Form? Man hat so viele Nudelformate. Welche Nudeln für welche Soßen?
Das wird unser nächstes Pasta-Thema. Bis Montag.
- Kleiner Salat 3,00
- Pasta mit Tomatensoße 8,10
- Pasta mit Zuckerschoten und gekochtem Schinken oder vegetarisch mit geräuchertem Scamorza-Käse 9,70
- Ricotta-Spinat-Cannelloni, mit Tomatensoße und Mozzarella überbacken 9,90
- Dorade mit Gemüse und Kartoffeln 16,40
- Lammrippen gebraten, mit dicken Weißbohnen und buntem Mangold 13,90
DESSERT:
- Tiramisù 5,20
- Crostata mit Pflaumenmarmelade 5,20
- Torta della nonna 5,20

JE HELLER, DESTO BESSER
In der industriellen Pasta-Herstellung werden die Nudeln meistens bei hohen Temperaturen getrocknet. So werden Proteinen zerstört, Eiweiß und Gluten verändert, die Pasta nimmt eine dunklere, leicht bräunliche Farbe an und sieht sehr glatt aus. Handwerklich hergestellte, langsam getrocknete Nudeln haben eine hellere, rauere Oberfläche. Oft sind auch winzige, weiße Pünktchen sichtbar, was bedeutet: Die Pasta ist noch natürlich porös, deswegen nimmt sie die Soßen schön auf und schmeckt intensiv nach Weizen.
- Kleiner gemischter Salat 3,00
- Pasta mit Tomatensoße 8,10
- Pasta mit scharfer Ricotta-Tomatensoße 9,60
- Ricotta-Spinat-Ravioli mit Butter und Salbei 9,70
- Pasta „Paccheri“ mit Ricotta-Spinat gefüllt, mit Tomatensoße und Mozzarella überbacken 9,90
- Rinderleber alla veneziana mit Kartoffeln-Erbette-Aufllauf 14,90
- Salsiccia mit Bohnen und Kichererbsen 10,40
- Arancini / Reisbällchen mit Tomatensoße und Gemüse 10,70
DESSERT:
- Tiramisù 5,20
- Crostata mit Pflaumenmarmelade 5,20
- toskanische Brotkuchen 5,20