Alexandre Cammas è un critico gastronomico francese famoso per aver contribuito a lanciare e decretare la “fortuna planetaria del termine fooding sulla scia del movimento più cool del momento… La ricetta consiste nel mettere insieme chef superstellati o quantomeno famosi e mischiare i generi: musica arte cucina grafica moda design… Shakerare e servire.”
Queste righe sono tratte da un’ intervista a Cammas pubblicata nell’ultimo numero del Gambero Rosso, la rivista italiana di Slow Food (anno 19 no. 227, dicembre 2010). A me piacciono assai certe risposte di Cammas, tanto che ho voglia di riportarle qui. Eccole:
Che cos’è gastronomicamente noioso?
Dire noioso è come dire buono o cattivo. Ognuno ha la sua opinione. Per me la gastronomia è noiosa quando non è sincera. Il che include i posti alla moda e quelli che non accendono nessun feeling. In generale è noioso quel locale dove il ristoratore non è davvero interessato a dare piacere ai suoi clienti.
Per Cammas cos’ è più noioso al ristorante?
Ogni decoro che sia la brutta copia di qualcosa che esiste già. E qualsiasi chef che voglia dimostrare al mondo di essere un artista dimenticando che il cibo non è solo tecnica e geometria, ma anche umanità e semplice piacere…
E cosa è più emozionante?
Sincerità e senso. La sincerità può essere rinvenuta in una semplice torta di mele ma anche nella storia personale di uno chef. O in un posto che non avresti mai pensato che…
Quali sono I cuochi più divertenti e perché?
‘’Gli chef che non dimenticano che cucinare non è né una scienza né un’arte elitaria. Di conseguenza quelli che non si prendono troppo sul serio. Che sono abili a creare quello che vogliono rendendo il loro lavoro accessibile (intellettualmente, se non proprio economicamente) alla gente.
GRAAANDE ‘STO CAMMAS! Direbbe Manuel, chef nel Da Loretta , ne sono sicura.
Ma non è finita qui! State a sentire, state a sentire!
Quando gli si chiede quale sia secondo lui un piatto intramontabile Cammas risponde:
Il pollo arrosto, può essere divino, ovunque, in ogni occasione.
Ecco spiegato perché siamo probabilmente l’unica Kneipe italiana in Germania a servire (testardamente e costantemente) il pollo arrosto.
Graaande 'sto Cammas!
