Blog von Loretta Petti

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Gebe es die einfache, verbraucherfreundliche Regel, dass ein Lebnsmittel mit Herkunftsbezeichnung auch aus der genannten Region stammen muss, könnte Abraham seine Schinkenfabrik in Schiltach einpacken. Aus dem einfachen Grund, weil es nie so viele Schweine im Schwarzwald gab und niemals geben kann  im flachen Niedersachsen, Holland  und Belgien zusammen. Es gäbe vielleicht ein Paar Schwarzwald-Bauern mehr, die es auf sich nähmen, Schweine zu mästen, aber Großbetriebe würden sie schon deshalb nie, weil sich die Hoteliers und Tourismusämter wehrten. Es gäbe vielleicht einige lokale Schinkenproduzenten, deren Ware jetzt jeder sehr unterschiedlich schmecken würde und nicht so genormt wie bei Abraham. Mit Sicherheit aber gäbe es weniger Schwarzwälder Schinken auf der Welt, er wäre viel teurer, und er wäre etwas, das man nicht gedankenlos bei Aldi aus dem Regal nimmt, sondern etwas Besonderes , das man sich beim Urlaub im Schwarwald gönnte. Dann würde einem vielleicht wieder bewusster, dass in einer endlichen Welt auch das Angebot an Schwarzwälder Schinken nicht unendlich wachsen kann,  schon gar nicht dadurch, dass die Bezeichnung inflationär auf  Verpackungen mit Bollenhut-Folklore gedruckt wird, in denen Fleisch aus Belgien oder Holland steckt.

Dann wäre die Lebensmittelwelt vielleicht ein Stückchen besser…

Es folgen noch viele Beispiele: Bertolli und das italienische Lebensgefühl, Schwartau Konfitüren, der Suppenspezialist Escoffier und Dr. Ötker… Und der Geschmack: 

„…Um dem Massengeschmack weltweit zu entsprechen, hat heutiger Schwarzwaldschinken einen wesentlich kleineren Speckrand; lag das Verhältnis von Speck und Schinken früher bei 50 zu 50, hat moderner Schinken im Durchschnitt nur noch 10 Prozent Speck. Er ist auch viel weniger salzscharf und wird längst nicht mehr so stark geräuchert wie einst, wodurch er einen milderen Geschmack bekommt. So gesehen ist Schwarzwälder Schinken trotz Herkunftsschutz durch die EU sogar eine doppelte Illusion: Weder stammt sein Fleisch von einer echten Schwarzwaldsau, noch schmeckt er wie damals, als die Frauen noch wirklich im Bollenhut durchs Kinzigtal und andere schöne Orte im Schwarzwald liefen.

 Ceci in bianco : Kichererbsen auf sardischem dünnem Fladenbrot, mit Joghurt, Pinienkernen und Kirschtomaten  7,20

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 Tramezzino tostato con lingua e compote di cipolle: geröstetes Tramezzinibrot mit Zunge und Zwiebelkompott   9,20

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Risotto di pesce: Risotto mit Fisch (20 Min. Vorbereitungszeit!) 12,30

Tagliatelle con fegatini di pollo, salvia e pinoli : Tagliatelle mit Hühnerleber, Salbei und Pinienkernen  10,40

 Crespelle ripiene di bietola rossa e ricotta con salsa al rafano e semi di papavero:Crepes, mit rote-Bete- und Ricottafüllung, an Meerrettich- und Mohnsauce  11,20

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Pollo arrosto al rosmarino e salvia con contorno di verdure miste e patate al rosmarino: Rosmarinbrathähnchen (wir beziehen unsere Hähnchen direkt aus Frankreich!) mit gemischten Gemüsen und Rosmarinkartoffeln 14,20

Bistecca di manzo cn catalogna al balsamico e pomodorini al forno: Rindersteak (von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall) mit Catalognagemüse an Balsamico und Kirschtomaten aus dem Ofen  19,80

 Taleggio scottato su tuberi e radici: Italienischer Käse „Taleggio“, gebraten, auf Wurzel-
und Knollengemüse  13,20

Sgombro alla griglia con insalatina e dressing al limone: Makrele, im Ofen gebraten, mit buntem gemischtem Salat an Zitronendressing  12,80

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Zuppetta di Nutella con spuma all’amaretto e croutons di panettone: Nutellasüppchen
mit Amarettoschaum und Croutons aus Panettone   5,90

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Ravioli di castagne con ragù di fagiano arrosto e melograno: Kastanienravioli mit Ragout aus gebratenem Fasan und Granatapfel    12,80

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Pollo arrosto al rosmarino e salvia con contorno di verdure miste e patate al rosmarino: Rosmarinbrathähnchen mit gemischten Gemüsen und Rosmarinkartoffeln 14,20

Ossobuco con verdure di stagione: Ossobuco mit Saisongemüse  17,90

Stufato di agnello con purè di patate: Geschmortes Lammfleisch mit
Kartoffelpüree 16,80

Gamberoni avvolti nel lardo con il loro guazzetto e pappa al pomodoro: Garnelen, in Speckmantel, mit ihrem Sud und toskanischem Pappa al Pomodoro (Brot mit Tomatensouce weich gekocht)  21,40

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Sfogliatina di mele, uvetta e pinoli con crema al rum e cannella: Kuchen aus Blätterteig, Apfel, Rosinen und Pinienkernen mit Crème an Rum und Zimt 5,90

Oktopus haben wir fast immer auf der Karte, weil Manuel ihn gerne kocht... Und egal wie vorbereitet, schmeckt der immer super!