KARTE Mo.13.02.23

Soll man sie mir ihrem Namen nennen? Saubohnen? Oder einen anderen suchen: dicke Bohnen, Ackerbohnen? Weil Sau etwas abwertend klingt?
Wir bleiben bei Sau, so kennt man sie... Und doch, wenn man überlegt, kennt man sie wenig hier. Die Saubohnen (die FAVE) sind fester Bestandteil der südländischen Essgewohnheiten. So sehr, dass in Italien zum Beispiel das Wort FAVA auch andere, zum Teil abwegige Bedeutungen angenommen hat. Wer unter den Italophilen kennt Redewendungen mit dem Wort fava? Beispiele?
In Mittelitalien isst man die FAVE roh, mit Salz und einem jungen milden Pecorino. In Apulien sind FAVE E CICORIA ein traditionelles, beliebtes Gericht: Zu einer Creme gekocht, werden getrocknete FAVE mit den blanchierten und in der Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch geschmorten Zichorien serviert.
Heute sind FAVE E CICORIA die Beilage zum Hackbraten.
- Suppe mit Kartoffeln und ital. Zichorie 6,20
- Pasta mit Tomatensoße 6,90
- Pasta mit Knollensellerie, getrockneten Tomaten, Kapern 8,00
- Pasta Bolognese 8,20
- mit Birne gefüllte Teigtaschen auf Gorgonzolacreme 8,30
- Hackbraten “polpettone” mit fave e cicoria (Saubohnencreme und
  Zichorie) 10,90
- Brasato, Rinderschmorbraten mit fave e cicoria 14,90
DESSERT:
- Mascarponecreme und Löffelbiskuit 5,00
- Crostata mit Zwetschgenmarmelade 5,00
- Schokoladenkuchen mit weißer Schokolade 5,00
- toskanischer Brotkuchen 4,80