Balsamico 2 - die Fälschung der Fälschung

Vor Jahren kaufte ich Olivenöl bei einem Nachbar meiner Mutter in Montepulciano, der eine eigene kleine Ölmühle daheim hatte. Ein Mal zeigte er auf eine kleine bauchige Flasche, die vergessen auf dem Regal in seinem Keller stand, nahm sie und reichte sie mir weiter: „Nimm die, weiß nicht, was ich damit machen soll. Mir schmeckt es nicht“. Es war eine Flasche balsamico tradizionale, dickflüssig, süß, aromatisch, einfach wunderbar. Bekannte aus der Emilia Romagna hatten sie ihm als Geschenk gebracht. Ich bekam es, nahm es mit, das wunderbare wertvolle Geschenk!

Das ist also die Geschichte des Balsamico: Der „Tradizionale“ ist ein Nischenprodukt höchster Qualität und Erlesenheit, den kaum ein Toskaner kennt und schätzt,  während der Rest die größte unter den Fälschungen ist, die als Aceto Balsamico di Modena für zweieurofünfundachtzig die Flasche (N.B., das ist der Preis des besseren, es gibt auch billigere) in Deutschland massenweise verkauft wird. An die beliebte Mogelpackung haben wir uns schon lange gewohnt.

In den letzten Jahren kann man aber eine Fälschung der Fälschung kaufen, die sich unaufhaltsam im Gusto der Deutschen durchgesetzt hat: das ist nämlich der Balsamico bianco (weißer Balsamico). Nun, die Tatsache an sich wäre halb so schlimm, denn jeder/m sei der Essig gegönnt, den sie/er sich wünscht. Problem ist aber, dass dieser angeblicher Aceto Balsamico den ganz normalen deutschen Apfelessig aus den Regalen verdrängt hat (beide hell, beide mild - der Apfelessig - bis süßlich - der Balsamico bianco). So finde ich seit einiger Zeit keinen Apfelessig mehr in den Großhandelsgeschäften, bei denen ich regelmäßig einkaufe. Dafür aber jede Menge weißen Balsamico.

Bis jetzt waren meine Skepsis und Ablehnung zu groß, um mich genauer mit diesem Produkt zu beschäftigen. Ich kehre lieber zum alten (roten oder weißen) Weinessig zurück. Ganz langweilig aber auch echt, wenn man die richtige Flasche erwischt.

Das ist eben der kleine Unterschied: Apfel- oder Weinessig kann auch echt sein, weißer Balsamico nie.