Kutteln / Trippa

Kutteln mag ich so oder so. Ich habe eine moderne Version probiert: trippa allo zafferano e arancia / Kutteln mit Orange und Safran. Hier das Rezept:

 500 g Kalbskuttel, 2 Zwiebeln, Safran, Gemüsebrühe, 1 Orange, 1 Zitrone, frische Minze, 100 g Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zwiebel in dünne Scheibchen schneiden, in eine Kasserolle mit Butter und Öl anschwitzen, Kutteln waschen, in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln dazu geben, den Orangensaft hinzufügen , langsam 30-40 Min. kochen lassen. Zwischendurch die Brühe immer wieder dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegen Ende Safran (vorher in etwas Brühe verdünnen) und einen Schuss Zitronensaft hineinmischen. Wenn die Trippa fertig ist, mit Zitronen- und Orangenschale, in Streifen geschnitten oder gerieben, und mit der Minze dekorieren.

Meine Orangentrippa ist gut geworden, ja sie hat fein geschmeckt. Und trotzdem… trotzdem habe ich beim Probieren an unsere ganz traditionelle trippa alla fiorentina denken müssen und wie lange ich sie schon nicht mehr gehabt habe und im Grunde warum, habe ich mich gefragt, warum diese moderne Version, wenn die alte so gut schmeckt?

Meine nächste trippa ist toskanisch… Vielleicht koche ich heute Abend fürs Jazzen und Schmatzen (ab 19:30 Uhr essen, gegen 21:00 Uhr Musik, Anmeldung noch möglich unter 0711 649480) auch trippa, wenn ich sie zu kaufen finde.