Formaggio e fave

10.10.2008

Die Fave - auf Deutsch Saubohnen - schmecken am besten mit einem frischen, milden Pecorino - auf Deutsch Schafkäse -. Ich erinnere mich noch, wie wir Kinder mit einem Beutelchen Salz und einem Stück Frischkäse in der Tasche auf das Saubohnenfeld gezogen sind und uns mit diesen ganz einfachen Zutaten einen superpicnic organisiert haben.

Sooo... auch in der Trattoria Da Loretta könnten wir Käseteller mit Saubohnen, Honig und Zwiebelmarmelade als Naschsache bzw. Häppchen anbieten. Warum nicht? Aber was für einen Wein? Der Wein dazu ist ja wichtig, im Grunde sind Häppchen das Alibi für ein gutes Glas.

Ganz provokativ schlagen wir nun einen großen Wein vor: stark, gar nicht herb, Bouquet und Vielfalt, sogar ein bißchen liköros schadet nicht. Wir denken an einen Süditaliener, z.B. den Canneto D’Angelo oder den sardische Rocca Rubia oder ... sogar... warum nicht den Terre Brune. Selbstverständlich müssen nicht nur der milde frische Pecorino, sondern auch würzige, leicht "scharfe", aber magere Käsesorten, wie z. B. der Parmesan oder ein alter Pecorino auf den Teller kommen...

Also, morgen Freitag in der Trattoria "Da Loretta" kann man unter den Tellern für den kleinen Hunger auch formaggi e fave (Käseteller und Saubohnen) finden. Solange die Saubohnensaison hält. Und viel Spass mit dem Wein!

Thursday, May 13, 2004