Das Geheimnis für einen guten sugo, sonst auch ragù genannt und hier in Germany als Bolognese allgemein bekannt, ist der "battuto", d.h. jene Mischung aus (glatte) Petersilie, Basilikum, Karotte, (Stauden)Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln, die man fein hackt und in reichlichem Olivenöl anbrät. Alle Zutaten müssen in Gleichgewicht stehen, um geschmacklich zu einem Ganzen zu werden. Wenn sie anfangen, trockener und dunkler zu werden, gibt man das Hackfleisch hinzu und (viel) Salz und Pfeffer. Man lässt das alles unter regelmäßigem Rühren anbraten. Wer will, kann (Rot)Wein dazu geben. Das Fleisch ist fertig, wenn das Öl kleine Luftbläschen dazwischen bildet. Jetzt gibt man die geschälten Tomaten und die passata di pomodoro hinzu und lässt man alles 30-40 Min. kochen. Es ist wichtig, daß die Tomaten genug sind: die sauce muß rot und nicht dunkelbraun sein und mehr tomatig als fleischig schmecken. Also, Nudeln in den Topf und buon appetito!
Sunday, June 6, 2004
/image%2F1177236%2F20260711%2Fob_e9affb_screenshot-2026-07-11-193043.png)
/image%2F1177236%2F20260710%2Fob_66162d_screenshot-2026-07-10-095439.png)
/image%2F1177236%2F20260701%2Fob_b81f44_screenshot-2026-07-01-192610.png)
/image%2F1177236%2F20260701%2Fob_7655b7_screenshot-2026-07-01-193800.png)