Pasta mit Pesto aus getrockneten Tomaten

10.10.2008

Una ricetta: pasta al pesto di pomodori secchi.

Das haben wir vor Kurzem für den Mittagstisch in der Römerstraße gemacht. Allora... für 4 Personen braucht man:
ca. 100 gr getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten,
70 gr Mandeln und Haselnüsse,
40 gr entkernte schwarze Oliven,
70 ml Olivenöl extravergine,
einen Schuß Weinessig,
eine Prise Rohrzucker,
frischen Majoran und Basilikum, etwas Minze (für diese Kräuter gebe ich lieber keine Menge an, es bleibt jedem/r überlassen, wie aromatisch und wie grün dieses eher rotdunkles Pesto werden darf. Ich liebe frische Kräuter sehr, deswegen nehme ich reichlich davon),
Salz und Pfeffer,
geriebenen Parmesan,
400 gr Pasta (Spaghetti, Linguine, oder auch Penne bzw. Fusilli, ich habe "Caserecce" gekocht, die aber schwer zu finden sind ).

Und so habe ich es gemacht:
Ich habe das Öl der getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dann habe ich sie mit Mandeln, Nüssen, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer im Mixer püriert. Dabei habe ich das Olivenöl langsam ("a filo") dazu gegeben. Die Zutaten habe ich so lange gemixt, bis ich eine relativ feste und kernige Paste hatte. Wenn das Pesto einem/r zu fest und dick ist, sollte noch etwas Olivenöl dazugegeben werden, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. Olivenöl gibt den Gerichten nicht nur den besonderen Geschmack, sondern funktioniert auch als Geschmacksträger: Es bringt die anderen Zutaten zur Geltung und rundet ab. Ein gutes Olivenöl ist ein wahrer Genuß, ich spare nie damit!

Majoran, Basilikum und Minze habe ich grob gehackt und zur Seite gelegt.
Die Pasta hatte ich schon in den Topf mit kochendem und gesalzenem Wasser hineingegeben (am Besten nimmt man dafür das grobe Meereskristallsalz,auch weil man die Menge besser kontrollieren kann). Das Pesto habe ich in einer breiten Pfanne mit 2 Dritteln der gehackten Kräuter 1 Minute erhitzt, die Nudeln (al dente!) mit einem Sieb aus dem Wasser genommen und dazugegeben, 2 Eßlöffel Kochwasser in die Pfanne hinzugefügt, das Ganze gut gemischt und... Buon appetito! Pasta auf die Teller, mit dem Rest der gehackten Kräuter bestreut, und ab auf den Tisch!
Die Schale mit dem frisch geriebenen Parmesan einfach mit auf den Tisch stellen, so daß man sich nach Belieben bedienen kann.

Aufbewahren?

Pestos kann man auch lange aufbewahren: in ein Glas einfüllen, mit Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen. ... Denn nicht nur auf den Nudeln schmeckt dieses Pesto gut, auf weißem Brot ergibt es eine wunderbare Bruschetta!

Tuesday, June 12, 2007