JE HELLER, DESTO BESSER In der industriellen Pasta-Herstellung werden die Nudeln meistens bei hohen Temperaturen getrocknet. So werden Proteinen zerstört, Eiweiß und Gluten verändert, die Pasta nimmt eine dunklere, leicht bräunliche Farbe an und sieht...
Post lesenDie PACCHERI sind eine typische Pasta aus Neapel: kurze, dicke Röhre, die nie überkochen, sondern (wenn die Qualität stimmt) immer al dente bleiben. Deswegen koche ich sie gerne. Heute haben wir sie gefüllt und überbacken. Wie kurze cannelloni. - Kleiner...
Post lesenDas Innere und das Äußere Heute wieder ein Gericht nach dem (aufs Gemüse übertragenen) Prinzip „from nose to tail“: frische Erbsen (das Innere) und ihre Schalen (das Äußere), die wir nicht wegschmeißen wollten. Wir haben die Schalen blanchiert und zu...
Post lesen- Kleiner Salat 3,00 - Pasta mit Tomatensoße 8,10 - Pasta mit scharfer rosa Ricotta-Tomatensoße 9,40 - Pasta mit Hähnchen-Paprika-Tomaten-Ragout 9,90 - Steinpilzravioli mit rosa Ricotta-Tomatensoße 9,80 - Brathähnchen mit Kartoffeln und Gemüse 13,90 -...
Post lesen- Kleiner gemischter Salat 3,00 - Pasta mit Tomatensoße 8,10 - Pasta mit Pesto aus grünen Spargeln, Walnuß und Käse 9,60 - Pasta mit Bolognese 9,90 - Ricotta-Spinat-Ravioli mit Butter und Salbei 9,70 - Rinderleber alla veneziana mit Zitronenrisotto 14,90...
Post lesen- Kleiner gemischter Salat 3,00 - Pasta mit Tomatensoße 8,10 - Pasta mit Bohnen und Kichererbsen 9,40 - Ricotta-Spinat-Ravioli mit Butter und Salbei 9,80 - Pasta mit Bolognese 9,90 - Rinderleber alla veneziana mit Zitronenrisotto 14,90 - Hackbraten „polpettone“...
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