Viele haben uns oft gefragt, wie wir die Arista, unseren Schweinerückenbraten vorbereiten. Da ist das Rezept samt Bilder (wobei unsere Mengen nur für große Gruppen gelten).
Zutaten:
Ein Stück Schweinerücken ohne Knochen, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Fenchelsamen (wenn man sie finden kann, sind aber entbehrlich), Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißwein, Faden.
Aus dem Stück Schweinerücken (Lachse) schneidet man Fett und Gewebe heraus.
Mit Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Fenchelkörnern, Salz und Pfeffer bereitet man die Mischung für die Füllung vor... Nun, wieviel Salz und wieviel Pfeffer? Man sollte eine gute Menge dazu geben, Salz und Pfeffer sollten klar sichtbar sein, da gilt aber nur das Prinzip: je mehr desto würziger... Die Kräuter vermischt man mit ganz wenig Olivenöl (extravergine), damit Aroma und Geschmack sich auf das Fleisch besser verteilen (denn Öl ist Geschmacksträger!).
Mit einem Fleischmesser wird der Schweinerücken aufgeschnitten und in der Mitte reichlich mit der Kräutermischung gefüllt, dann zusammengerollt und mit dem Faden wie eine Salami gebunden.
Mit einer Handvoll Kräutermischung reibt man dann das Fleisch äußerlich, man legt es in ein Ofenblech, gibt manOlivenöl, Weißwein und etwas Wasser dazu (etwa 0,5 cm Flüssigkeit)und brät bei 180 Grad 40-60 Minuten.
Die Kochzeit hängt davon ab, wie dick das Fleischstück ist. Am Besten nach einiger Zeit mit einem Messer klein einschneiden: Wenn die Flüssigkeit, die dabei herauskommt, rosa ist, muß das Fleisch noch im Ofen bleiben. Wichtig ist, daß man nicht zu viel brät: lieber zu kurz als zu lang, denn das Fleisch könnte zu trocken werden und die Arista schmeckt, wenn sie saftig ist. Man braucht dann keine besondere Sauce dazu: Der Bratensaft aus dem Blech wird auf die Aristascheiben gegeben und das reicht schon.
Buon appetito!
Friday, April 25, 2008