Robert Atzlinger erzählt und singt und spielt…und es geht um Österreich. Am 16. Februar war es in der Römerstraße Premiere von seinem Programm Seawas! Griaßdi! Pfiatigod! Alpenrepublik Ö: Eine Grenzerfahrung. Die Küche ist an diesem Abend danke Roberts...
Beim Essen mag ich oft die Zeitung lesen. Das ist meine Pause. Dabei gilt meine Aufmerksamkeit eher den Inhalten des Papiers und weniger denen des Tellers. Es gibt aber Gerichte, von denen man nicht so einfach „weg kommt“: Sie erfordern unsere Aufmerksamkeit...
Piatto di antipasti misti : Gemischter Vorspeisentellers 7,80 Vitello tonnato :Dünn geschnittenes Kalbfleisch an Thunfisch-Mayonnaise-Sauce, mit Kapern belegt 9,70 Ceci in bianco :Kichererbsen auf sardischem dünnem Fladenbrot, mit Joghurt, Pinienkernen...
…Städte müssen als Gewachsenes, Wachsendes, ständig in Veränderung Befindliches, jedoch als etwas Unverwechselbares, Einmaliges, bestehend aus mannigfaltigen Gebäuden, Straßen und Plätzen unterschiedlicher Entstehungszeiten verstanden und betrachtet werden....
Nicht nur Künstler haben ihre UTOPIA PARKWAY... Hier fängt die Römerstraße an... Immer weniger Platz, immer mehr eingeengt. Mutig kocht aber Rita weiter bis Mittwoch nächster Woche. Dann machen wir über Ostern zu und bauen weiter um. Altbaurenovierung...
Auf dem Pariser Fischmarkt findet man den frischesten Fisch, angeliefert von kleinen Fischerbooten. Jeden Dienstag kommt Akin aus Paris zurück und bringt uns den Fisch. Wir warten mit Spannung und Neugier auf ihn, weil er manchmal auf eigene Initiative...
Wenn frau ein Buch liest, das sie interessiert, möchte frau es gleich weiter geben, um diese Erfahrung des Lesens und die Gedanken irgendwie mit anderen (Freunden, Bekannten, Menschen und anderen Lebewesen) zu teilen. Was frau weiter gibt, ist natürlich...
…. Gebe es die einfache, verbraucherfreundliche Regel, dass ein Lebnsmittel mit Herkunftsbezeichnung auch aus der genannten Region stammen muss, könnte Abraham seine Schinkenfabrik in Schiltach einpacken. Aus dem einfachen Grund, weil es nie so viele...
... Appelliert wird an Phantasien und Gefühlen der Kunden: Um Zigaretten zu verkaufen, verheißt Marlboro den Käufern Freiheit. Red Bull dichtet ihnen Flügel an. Und um Schwarzwälder Schinken zu verkaufen, verspricht Abraham der Kundschaft Regionalität,...
Piatto di antipasti misti : Gemischter Vorspeisenteller 7,80 Vitello tonnato : Dünn geschnittenes Kalbfleisch an Thunfisch-Mayonnaise-Sauce mit Kapern belegt 9,70 Ceci in bianco : Kichererbsen auf sardischem dünnem Fladenbrot, mit Joghurt, Pinienkernen...
Früher habe ich es seltener getan. Ehrlich, auf die Küche meiner Köche war ich nicht jeden Tag scharf. Weil ich sie schon kannte. Weil ich sie so gewollt hatte… Oder auch weil ich sie nicht so gewollt hatte. Jetzt aber esse ich fast jeden Abend in meinem...
„Könnt ihr mir mal cavolo nero aus Italien besorgen?“ „Eh? Cavolo nero? Was ist das?“ So reagiert zunächst mein Lieblingsitalienimporteur. Der ist aber bereit, mich auch dieses Mal ernst zu nehmen und ruft den Gemüselieferanten in Italien an. „Na, weißt...
Da sind sie. Ich koche sie gerne, weil sie mich (wieder!) an meine Kindheit erinnern. In der Toskana heißen sie Gobbi (die Buckligen) und waren/sind in jedem Gemüsegarten neben den Carciofi (Artischocken) zu finden . Karden auf Deutsch oder auch Artischockengemüse....
Wie damals und doch ganz anders. Was ist heute die italienische regionale Küche, zu der sich die meisten Köche in Italien bekennen? Es ist selbstverständlich die Tradition (man kocht oft die eigenen Kindheitserinnerungen an ein anderes ländlicheres Italien),...
Das Innere der Catalogna, d.h. die Knospen in langen Streifen schneiden. Die Streifen gleich in eiskaltes Wasser hineingeben (so kann man sie auch für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren). Die restlichen Blätter kann man zu einem Minestrone oder für...
Das Orciatal ist im Frühling zum Heulen schön. Fünftagelang fahre ich täglich dadurch (von Montepulciano zum Warmwasserbaden nach Bagni San Filippo) und jeder Augenblick dieser Fahrt ist imm er und im mer wieder ein Staunen und Bewundern. Die Val d‘ Orcia...
Viele, die sich gerne die Welt in Schwarz und Weiß ausmalen, verteufeln oft Lidl als die Ansammlung der schlimmsten und schlechtesten Produkte. Man meidet Lidl, meinen sie, und das reicht um umweltbewusst und gesund zu kaufen, zu essen, zu handeln. Ist...
Dieser weicher, trockener Schnee, so kalt wie nur wahrer Schnee sein kann, dieser Schnee scheint alles zu dämpfen, Geräusche und Entfern ungen. Selbst die Bewegungen verlangsamen sich, so daß die Zeit wieder Zeit wird. Das war der Gedanke heute morgen...
Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie mit Olivenöl in einem Topf anbraten, die schon halb gekochten weißen Bohnen „Cannellini“ mit ihrem Saft und noch Wasser hinzufügen, den cavol o nero und Wirsing in große Streifen schneiden und dazugeben, weiter kochen,...
Man kann die Cardi jetzt auf verschiedene Weisen vorbereiten: Kalt als Salat mit viel Olivenöl und Balsamico oder sie in eine Kasserolle mit Tomatesoße, Mozzarella und geriebenem Parmesan überbacken oder auch als Auflauf, geschichtet mit Bechamelsouce,...
Ein wunderbares Gemüse, diese Catalogna! Hier eine ganze Kiste, aus Italien eingetroffen Eine progressive Annährung Es handelt sich um eine Chicoréesorte, die ”cicoria di Catalogna” heißt und den botanischen Namen Cichorium intybus trägt. Aussaat ab März...
Es schneit und die Welt ist weiß (... in der City ist sie sehr schnell wieder asphaltgrau, leider... aber die Sonne scheint). Ich mag die trockene schneidende Winterkälte, die kristallene Luft, die allen Gegenständen deutliche Konturen gibt. Wenn diese...
Da ist die Käserei von Cugusi Silvana, auf der Straße zwischen Montepulciano und Pienza. Sieht nicht so aus, aber hinter der Türe rechts befindet sich ein kleiner, schöner Laden, der meistens voll mit Kunden bis zum Bersten ist. Ja, sie kommen von überall,...
So sieht es auf dem kleinen Platz Ecke Büchsen-Hospitalstraße jeden Morgen und oft auch den ganzen Tag aus. Meistens sogar viel schlimmer. Auf der rechten Seite direkt gegenüber ist mein Restaurant, auf der linken Seite eine Bäckerei, im Hintergrund sieht...
Da ist sie: Salvina. Sie hat zunächst als Tellerwäscherin ab und zu in der Küche geholfen. Wir kannten sie kaum. Die wenige Male, die wir uns unterhalten haben, war es immer eine eigenwillige Mischung von Italienisch, sizilianischem Dialekt, Spanisch,...
